Bûche chocolat caramel avec insert crème brûlée

Publié le par Sarah

Bûche chocolat caramel avec insert crème brûlée

Coucou tout le monde.

Avec les fêtes de fin d'année (Hanouka et Noël), je me suis dit que moi aussi j'allais me lancer dans la préparation d'une bûche. Et comme j'avais demandé à mon mari un moule à bûche comme cadeau je devais absolument le faire (sinon j'allais me faire gronder).

Alors j'ai cherché, j'ai cherché, et encore cherché et je suis tombé sur la recette du blog La cuisine de Karinette et je me suis lancé.

J'ai modifier un peu la recette car j'utilise uniquement de la gélatine de poisson à la place des feuille de gélatine porcine et j'ai également modifier un peu le biscuit cuillère.

Je vous laisse à présent découvrir cette magnifique recette:

Ingrédients

Biscuit cuillère:

- 3 oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de farine

- J'ai rajouté des éclats d'amandes effilées et des grains de pralin pour donner du croustillant

 

Crème brûlée:

- 10 cl de lait

- 15 cl de crème liquide

- 70g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeuf

- 1,5 feuille de gélatine porcine OU 6g de gélatine de poisson

- 1/2 gousse de vanille (j'en ai mis une entière parce que j'adore la vanille)

 

Mousse chocolat caramel:

- 200g de chocolat caramel

- 20cl de lait

- 250g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine porcine OU 4g de gélatine de poisson

 

Réalisations

Biscuit cuillère:

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une meringue qui fait le "bec d'oiseau".

Incorporez les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez encore délicatement avec la maryse.

Sur une plaque silicone ou sur votre plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation et lissez bien à la spatule.

Saupoudrez le biscuit d'amandes effilées et de grains de pralin avant d'enfourner pour 10/12 min à 180°

Vous pouvez saupoudrer le biscuit de tout ce que vous voulez (amandes, pralin, noisettes, pistache ...)

Une fois le biscuit refroidi, taillez un morceau de la taille de la base du moule à bûche (qui servira à "fermer" le tout.

Personnellement j'en ai rajouté un morceau juste après l'insert crème brûlée pour plus de texture (plus petit que celui de la base)

 

avant cuisson

 

après cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème brûlée:

Faites trempez la gélatine:

Gélatine porcine: Mettez la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes pour que les feuilles ramollissent.

Gélatine de poisson: Mettez la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 15-20 min le temps qu'elle gonfle et absorbe l'eau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème liquide et les grains de la gousse de vanille et la gousse elle même.

Dans un saladier, battez les les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Lorsque le lait est à ébullition, passez-le à la passoire pour le filtrer et retirer la gousse.

Versez-le sur les jaunes, mélangez, remettez le tout sur le feu et laissez épaissir en fouettant énergiquement pendant 5 minutes.

Incorporer la gélatine égouttée et essorée dans la crème (gélatine porcine en pressant les feuilles dans la main, gélatine de poisson en passant la gélatine dans une mini passoire pour retirer l'eau qui reste.)

Versez la préparation dans le moule à insert et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mousse chocolat caramel:

Faites trempez la gélatine:

Gélatine porcine: Mettez la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 10 minutes pour que les feuilles ramollissent.

Gélatine de poisson: Mettez la gélatine dans un peu d'eau froide pendant 15-20 min le temps qu'elle gonfle et absorbe l'eau.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat avec le lait et attendez qu'il soit bien lisse.

Incorporer la gélatine égouttée et essorée (gélatine porcine en pressant les feuilles dans la main, gélatine de poisson en passant la gélatine dans une mini passoire pour retirer l'eau qui reste.) 

Mélangez bien pour la dissoudre.

Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse.

 

Montage

Dans le moule à bûche, versez 3/4 de la mousse au chocolat.

Puis déposez votre insert crème brûlée congelé (tête à l'envers)

Déposez ensuite la petite part de biscuit sur l'insert crème brûlée.

Versez le restant de mousse au chocolat et fermez le tout avec la grande part de biscuit.

Remettez le tout au congélateur pour que la bûche durcisse.

 

Sortez la bûche et mettez la au frais environ 2h avant de servir.

 

Pour la déco, laissez libre court à votre imagination.

 

Bon appétit !!!

 

Bûche chocolat caramel avec insert crème brûlée
Bûche chocolat caramel avec insert crème brûlée

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